 | |
|
Hvad er sødestoffer?
Sukker kan erstattes af forskellige sødestoffer i en række
fødevarer. Det kan være ønskeligt for at nedsætte den mængde energi, man
indtager. Samtidig kan man undgå huller i tænderne (caries-angreb).
|
Hvad er lightprodukter?
Når man kalder et produkt for light eller let, så skal sammenligningen, ifølge levnedsmiddelloven, referere til et typisk produkt af lignende karakter. Det vil sige en tilsvarende almindelig vare. En vare kan altså kaldes light eller let, hvis den indeholder 50 procent mindre fedt eller sukker i forhold til standardproduktet. Det betyder ikke nødvendigvis, at varen er fri for fedt eller sukker, og en vare der ikke indeholder fedt kan udmærket indeholde mange kulhydrater. Energifordelingen skal altid fremgå af næringsdeklarationen på sådanne produkter, og det er vigtigt at gøre sig klart hvor meget man kan spare på kalorierne i det enkelte tilfælde.
|
Er det godt at spise light eller let når man vil tabe sig?
Hvis man konsekvent erstatter fedt og sukker med ikke-fedende alternativer, vil man kunne tabe sig. En undersøgelse fra Fødevaredirektoratet antyder dog, at mange blot spiser ekstra store portioner af light-produkterne, og så hjælper det ikke på vægten. Light-produkter af mayonnaise, chips og salater indeholder stadig betydelige mængder fedt. I så fald er det bedst at undgå den slags produkter eller at skære ned på brugen af dem.
|
Sødestoffer kan opdeles i to typer:
-
Sødestoffer, der søder nogenlunde lige så meget som sukker og
kan give fylde i det produkt, de anvendes i. De kaldes bulksødestoffer.
-
Sødestoffer, der er mange gange sødere end sukker.
Sidstnævnte indgår ofte som en del af bulksødestofferne.
|
Hvordan virker sødestofferne?
Smagsløgene er lokaliseret forskellige steder på tungen ordnet i
nogle små 'knuder' (papillae). Når et sukkermolekyle kommer i kontakt med
områder på disse 'knuder', sendes der et signal til hjernen. Her genkendes det
som oplevelsen af noget sødt. På samme måde kan sødestoffer, der kommer i
kontakt med disse områder på tungen, give hjernen en lignende oplevelse af
noget sødt. Da sødestoffer ikke er identiske med sukker, vil nogle mennesker
opleve, at stoffet smager sødt men kan have en bismag som for eksempel en
metalsmag eller en sur-sød smag.
|
Forskellige sødemidler
De hyppigst anvendte sødemidler er saccharin, aspartam,
acesulfamkalium, cyclamat, sorbitol, xylitol og mannitol.
Fælles for saccharin, aspartam, acesulfamkalium og cyclamat er,
at det er kunstigt fremstillede stoffer, der ikke ligner almindeligt sukker
kemisk. Disse stoffer har en sød smag, der kan være flere hundrede gange
kraftigere end almindeligt sukker.
Sorbitol, xylitol og mannitol er derimod kemisk beslægtede med
sukker (sukkeralkoholer). Disse sødemidler, som anvendes i blandt andet
tyggegummi, skader til gengæld ikke tænderne.
|
Den gode løsning til sukkersyge?
Sødemidler kan være en måde, hvorpå
diabetikere kan få tilfredsstillet
behovet for noget sødt. Men også her er der en del begrænsninger. Sorbitol,
xylitol og mannitol omdannes til sukker i kroppen, og derfor kan diabetikere
ikke tåle sødestofferne bedre end almindeligt sukker.
|
Slanker sødemidler?
Varer, der er sødet med sukkeralkoholer, er rige på energi. Da
sødeevnen hos nogle af stofferne kan være mindre end traditionelt sukker, kan
produkter sødet med sukkeralkoholer faktisk være særdeles energirige, hvis de
er anvendt uhensigtsmæssigt. Vil man sikre sig, må man se efter sødestoffets
navn på varedeklarationen på produktet (E-mærkningen).
|
Giver sødemidler sult?
En større amerikansk undersøgelse fra 1990 forsøgte at afklare,
om sødemidlerne aspartam og saccharin ligefrem gjorde folk mere sultne. Det
kunne ikke bekræftes, men derimod var den måde maden blev serveret på, mere
afgørende for deltagernes
appetit.
|
Er der bivirkninger ved sødemidler?
Nogle sødemidler har fået ry for at være direkte farlige. For
aspartams (Nutra Sweet) vedkommende er der lavet en hel del undersøgelser for
eventuelle skadevirkninger. Mange af undersøgelserne er uenige om
skadevirkningerne af aspartam, hvilket nok hænger sammen med, at det er meget
vanskeligt at lave god og sammenlignelig dokumentation. Aspartam bør dog ikke
gives til personer med
Føllings syge, da det hos disse patienter kan give
svære neurologiske skader. Andre sødemidler (acesulfamkalium, saccharin og
cyclamat) har i nogle forsøg givet kræft hos laboratoriedyr.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Sidst opdateret: 24.05.2004
|
| |
|
K-vitamin 
