 | |
|
Fedtstofskiftet
Menneskets fedtstofskifte er utroligt fint reguleret. Selv om en
person har en overvægt på 10 - 20 kilo, udgør det i praksis kun få promille af
de seks ton fedt, som personen indtager gennem livet.
Kostpyramidens anbefalede kost med 30 procent fedt, 55-60
procent kulhydrat og 10-15 procent protein sikrer en god fordeling af
næringsstoffer. Dette behov er ikke forskelligt for normal- og overvægtige, men
protein og kulhydrat mætter faktisk
mere end fedt udregnet på kalorieværdi. Derfor er det hensigtsmæssigt, at
overvægtige har relativt højere indhold af proteiner og kulhydrater i kosten.
Fedt eller lipider, som de også kaldes, kan opdeles på
forskellig vis. De vigtigste fedtstoffer i kosten er
tri-glycerider samt mættede og
umættede fedtsyrer, men kosten indeholder også
kolesterol, som kan have afgørende
betydning for sundheden. Tri-glycerider kan nedbrydes af det fedtspaltende
enzym lipase til glycerol og fede syrer. Fedtfordøjelsen er kompleks, men
foregår overvejende i tyndtarmen.
|
Hvordan optages fedt i kroppen?
I mundhulen sker der ingen fedtfordøjelse, sådan som vi kender
det fra sukker. Og i mavesækken finder der kun en meget begrænset fordøjelse
sted. Først i tolvfingertarmen begynder der at ske noget. Her tilføres
galdesyrer samt lipase. Galdesyrer dannes i leveren, hvorfra de føres til
galdeblæren. Fra galdeblæren frigives galden i forbindelse med fedtrige
måltider, da tilstedeværelsen af galdesalte er nødvendig for, at lipasen kan
arbejde mest effektivt. Lipase dannes i bugspytkirtlen.
Glycerol og korte fedtsyrer optages direkte i tarmens celler.
Tilstedeværelsen af galde gør, at de øvrige fedtstoffer kan danne en emulsion,
en opløsning af fedt i vand, sådan at de også kan optages direkte.
Tri-glycerid og kolesterol kan nemt måles i blodet, og et
fedtrigt måltid kan registreres som en stigning få timer efter, man har spist.
|
Hvordan transporteres fedtet i blodet?
Blodets indhold af fedt optræder altid bundet til proteiner.
Fedt er en vigtig energi-reserve, der
kan mobiliseres som 'frie' fedtsyrer eller som de såkaldte lipo-proteiner, der
sørger for energitransport af andre fedtstoffer fra tarm og lever.
Et særligt lipo-protein er
kolesterol. Kolesterol kan groft
opdeles i HDL- og LDL-kolesterol. HDL og LDL er specielle proteiner, der i
blodet virker som 'færger' for kolesterol, der skal transporteres mellem tarm,
lever og organismens øvrige væv. Kolesterol, og særligt forholdet mellem 'det
gode' HDL- og 'det dårlige' LDL-kolesterol, har betydning for udviklingen af
åreforkalkning.
|
Hvordan forbrændes fedt i kroppen?
Mange celler skaffer sig energi ved nedbrydning af
tri-glycerider, enten fra kosten
eller fra cellens egne fedtlagre. Men en af de vigtigste måder at skaffe sig
energi på er ved nedbrydning af kulhydrater. Når cellen mangler kulhydrater,
ved manglende indtagelse eller ved sukkersyge, kan kroppen blive nødt til
udelukkende at skaffe energi ved
fedforbrænding.
Nedbrydningen af store mængder fedt kan føre til dannelse af
nogle stoffer, de såkaldte ketonstoffer. Ophobning af disse ketonstoffer kan
føre til en meget farlig tilstand hos patienter med sukkersyge
(ketoacidose).
|
Hvordan lagres fedt i kroppen?
Biologisk set er menneskets fedtdepoter et organ, der indeholder
godt 50 milliarder fedtceller. Fedtdepoterne forekommer dels som samlinger af
fedtceller, men også andre celletyper kan indeholder mindre depoter af fedt.
Ved overvægt samles fedtet som bekendt som synligt fedt. Er man
overvægtig, er der forskel på, hvor farlig denne overvægt er.
Det afgørende er, hvor fedtet sidder
placeret.
|
Hvordan virker fedtforbrænding?
Balancen mellem deponering og frigivelse af fedt reguleres både
hormonelt og gennem nervesystemet. Den vigtigste hormonelle regulation kommer
fra insulin, som stimulerer til fedtdeponering. Den regulering, der styres via
nervesystemet, kan tilskrives det system, der går under betegnelsen det
autonome nervesystem. Hvis man for eksempel dyrker
motion, stimuleres den del af det
autonome nervesystem, der kaldes det sympatiske nervesystem. En sådan
aktivering vil stimulere cellerne til at afgive triglycerid til blodet, så det
bliver tilgængeligt for kroppens andre celler, for eksempel muskelceller.
Derfor kan man
dyrke motion for at forbrænde fedt.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Sidst opdateret: 24.05.2004
|
| |
|
K-vitamin 