 | |
| Hvad er vitaminer og mineraler? |
|
|
Opdateret af Martin Kreutzer, Ernæringskonsulent
ved Institut for Human Ernæring, Det biovidenskabelige fakultet LIFE, KU
|
Hvad er vitaminer?
Uden vitaminer intet liv. De er nødvendige for at opretholde
livet. Vitaminer er kemiske stoffer med en såkaldt amingruppe. Kroppen har brug
for disse stoffer. De er dermed vitale. Begrebet vitamin kommer derfor fra
begreberne vital (= for livet) og amin. Behovet for vitaminer varierer for de
enkelte vitaminer fra få mikrogram til flere milligram om dagen. Vitaminer
opdeles typisk i vandopløselige og fedtopløselige vitaminer.
|
Hvordan virker vitaminer?
For få eller for mange vitaminer kan give sygdomme. For de
fleste af os er der tilstrækkeligt med vitaminer i den kost, vi spiser, men for
nogen kan det være nødvendigt at tage et tilskud. Vi har brug for
alle vitaminerne - hele spektret for
at leve et sundt og langt liv. Nogle mennesker tror, at vitaminer kan erstatte
mad eller reducere indtagelsen af mad, men det er ikke korrekt. De er hverken
kalorier, proteiner, mineraler, fedt eller vand, men de er nødvendige for
korrekt optagelse og udnyttelse af disse ting. En slags hjælpestoffer, kunne
man sige.
Hvis man skulle forsimple det, kunne man sige, at hvis kroppen
var en motor, ville vitaminerne være tændrør, der skulle få benzinen til at
virke. Mangel af blot et enkelt vitamin kan bringe kroppen ud af balance. Alle
vitaminerne er vigtige komponenter i funktionen af kroppens enzym-system.
Derfor er det afgørende, at vi spiser så varieret som muligt.
|
Hvilke vitaminer kender vi?
Der bliver med mellemrum opdaget nye vitaminer. Der findes med
sikkerhed stadig mange, som vi ikke har fundet endnu. Men dem vi kender
foreløbig er følgende:
'Falske' vitaminer
Der findes også andre stoffer, der nogle gange kaldes
vitaminer. De har typisk bogstaver som P, T, U eller B og har andre tal, end
dem der er nævnt under de vandopløslige vitaminer. Disse stoffer er dog ikke
rigtige vitaminer.
Mineraler
Vitaminer og mineraler blandes ofte sammen, som kom det ud på
ét. Man det er to vidt forskellige ting. Mineralerne er stoffer, der enten
hjælper vitaminerne med at fungere eller er en slags byggesten i kroppen til
for eksempel knogler og tænder. Men de kan også have andre funktioner, som for
eksempel jern i blodets hæmoglobin eller til regulation af nervesystemet eller
kroppens væske- og saltbalance.
De ti vigtigste mineraler, som er nødvendige for at opretholde
kroppen velfungerende, er følgende. Der er fastsat daglige anbefalede doser for
dem alle.
|
Hvordan opbevares fødevarer med vitaminer?
Jo længere frugt og grønt opbevares og gemmes, jo flere
vitaminer forsvinder. Grundreglen er derfor: Jo friskere råvarer, jo højere
vitaminindhold. Dybfrostvarer, der er frosset ned hurtigt, mens de var helt
friske, kan ofte indeholde flere vitaminer end længe opbevarede grøntsager, som
har ligget i stuetemperatur. Også lys, fugt, varme og flere andre faktorer kan
påvirke holdbarheden. Det er derfor altid en god idé at tjekke, hvordan en
given madvare opbevares optimalt. På den måde hiver du mest mulig sundhed ud af
den.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Original tekst af Arne Astrup, professor, dr. med., Carl J. Brandt, læge og Michael Qvist, farmaceut, ph.d.
|
Sidst opdateret: 04.11.2008
|
| |
|
Colibakterier
